視認性の高い居抜き物件が一番

飲食店経営を考えている人は、起業に当たり予算を計画しなければなりません。多くの場合、経営が安定するまで、採算が取れない時期があるので、その時期を乗り切る準備をしておくことが勧められています。

夢をかなえるために、自分の希望する店をイメージし、すべて自分の手で準備したいという願望があるとしても、その資金をすべて揃えるのは並大抵ではありません。飲食店を準備するにあたり、物件には「居抜き」と「スケルトン」があるということをまず踏まえておくべきです。「スケルトン」は、内外装のない骨組みだけの状態の物件で、店のオーナーが内外装の費用をすべて支払います。厨房機器やテーブルや椅子もすべて買い揃える必要があります。すべてお好みで準備できるメリットがある反面、初期費用は掛かります。

一方、「居抜き」は、厨房機器やテーブル、椅子が揃っており、すぐに開店できる物件です。一般に、「スケルトン」に比べて、「居抜き」の方が、準備資金を半分から三分の一に抑えられるといわれています。既存の設備がすべてが好みに合うとは限りませんが、準備資金が少なくて済むのは、経営リスクを考えると利点といえます。下見の段階で、店舗全体を見渡して、厨房の使い勝手や接客の流れをイメージできますし、ざっと客席の回転を想定して、客層や客単価を構想しやすいのも利点です。